红烧鱼

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食材明细

• 鲳鱼2条
• 料酒适量
• 黄豆酱油适量
• 糖适量
• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 葱段 姜片 蒜粒适量
• 植物油适量
• 八角适量
• 葱段姜片蒜粒适量
  

• 咸鲜口味
• 烧工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

红烧鱼的做法步骤

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  1
  
  鲳鱼去肚 去腮 处理干净
  
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  2
  
  在鱼身上轻划几刀，刀口不能深否则鱼容易烂
  
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  3
  
  备葱段 姜片 蒜粒用刀拍松
  
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  4
  
  空净鱼的水分，给鱼拍上面粉
  
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  5
  
  坐锅加热后倒入油烧至七成热，鱼下锅中小火煎制
  
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  6
  
  煎鱼时要等到鱼皮变成焦黄的时候轻晃煎锅使鱼皮不粘锅底，一面煎好翻身煎鱼·的另一面
  
• 
  
  7
  
  鱼的两面都煎好时下葱 姜 蒜和八角煸香
  
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  8
  
  烹入味汁（料酒 盐 黄豆酱油 糖 胡椒粉和清水），味汁没过鱼身一半以上
  
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  9
  
  保持小火期间用铲或手勺不停的舀鱼汤浇在鱼身上使鱼受热均匀
  
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  10
  
  鱼成熟时关火
  
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  11
  
  倒出鱼汤勾薄芡
  
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  12
  
  将芡汁浇在鱼身上，撒葱花 米椒点缀
  
  

小窍门
鱼没有提前腌制，放过盐 料酒的鱼会腌出水分，煎鱼时易粘锅
也可以在味汁中加几滴醋能增香提鲜
使用的厨具：平底锅

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