[主菜] ＃春食野菜香＃餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子

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TA的每日心情

	無聊 2020-1-2 11:51

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樓主

發表於 2017-3-28 15:38:29

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“我生长在南方，我们这边没有荠菜，可是我很想尝尝这道传说中的“野味”，于是我想到了万能的某宝，淘了几斤野生的荠菜，一颗颗小小的荠菜长得跟一朵朵花似的真美。可是挑荠菜可是一件相当麻烦的事，你得有足够的耐心和控制自己挑着挑着将荠菜全部丢垃圾桶的冲动！但对于吃货来说是不会轻言放弃的哈哈！荠菜的做法有很多种，我做了荠菜炒蛋，荠菜炒牛肉，荠菜煎饼，荠菜饺子......味道实在太鲜美了，让人停不下来！当然好吃的东西必须要分享，所以我整理了荠菜饺子的做法，想吃的朋友不要错过哈！”

食材明细

水100g
菠菜汁120g
肥猪肉80g
面粉400g
黄牛肉300g
荠菜250g
料酒10g
胡椒粉2g
芝麻油10g
姜末6g
盐6g
生抽10g

清淡口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

＃春食野菜香＃餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法步骤

1

将菠菜放破壁机里面搅成汁。（用破壁机搅拌不需放水不需过滤，其它料理机有些需要加水和过滤这个自己看着来操作哦）
2

取120g菠菜汁倒进200g面粉里搅拌均匀。（菠菜汁要一点一点的加，不能一次到进去，这样不好掌握面团的软硬度）
3

将面揉成团。（面团不需要揉太久，能揉成团即可）
4

另取一个盆将剩余200g面粉加100g水搅拌成絮状。（手法和第二步一样慢慢添加）
5

将面揉成团。
6

将两个面团放进盆里待用。
7

盖上盖子醒面20分钟。（醒过的面团软韧度会很好这步一定要做，不然就是失败的结果）
8

醒面团的时间来准备馅料了，将洗净的荠菜放进烧开的水里烫一下去除荠菜的涩味。（不要烫太久，大概10-20秒即可）
9

烫好的荠菜捞起来放进凉水里过一遍。
10

将荠菜挤干水然后切碎待用。
11

将牛肉和肥猪肉剁碎，依次放姜末、生抽、料酒、芝麻油、盐和胡椒粉。
12

用筷子朝一个方向搅拌均匀，一边搅拌一边加水。（水要分几次加进去，每加一次水要搅拌到肉将水完全吸收再加水，直到水加完）
13

搅拌好的肉是这样子的，肉的胶质完全释放出来，黏黏的并且吸收了足够的水分到时饺子吃起来会爆汁哦！
14

这时将切碎的荠菜加进去搅拌。
15

好看又香的荠菜牛肉馅就做好啦！每到这一步我就想抓一把放嘴里，额...这次就算了吧哈哈！
16

将醒好的两个面团分别搓成条，并各自分成三段。
17

各取一块面团分别搓成一样长的细条。（剩下的四个面团不要忘记盖上盖子保湿）
18

将菠菜面团用手压扁。
19

用擀面杖将菠菜面团稍微擀开，并在面团上面涂上水。
20

将白面团放到菠菜面团上包起来，并用刀将面团平均切成相等的面块。这步我忘记拍照了，不过我相信大家都懂得是吧？不懂那你就自己YY下吧！
21

取一个小面团对准白色那边用手压扁，这样就将两种颜色的面团完美的融合到一起啦！
22

用擀面杖将面皮四周从外往内擀薄。
23

这是擀好的面皮了，要表扬一下我自己比之前做糯米烧卖时进步很大了不是吗？嘻嘻...
24

取一块面皮放上肉馅。
25

面皮对折将中间的面皮用手捏紧。
26

然后用两个手将面皮两端放进虎口用力压，如图左手的姿势，因为要拍照所以右手只能缺席啦，两个手的姿势一样的哈，这步要注意不要太大力将肉馅掐出来了哈。
27

白白绿绿的小白菜饺子就做好啦！说真的这个造型很一般，这是我第一次挑战白菜造型的饺子，你信吗？手残造型嘛是我经常干的事哈哈...
28

烧一锅开水，将饺子放进去煮，白白绿绿的甚是可爱，口水快流干了我！
29

出锅开吃啦，我翻遍一锅饺子然后找到这锅饺子中的西施来摆拍，算是有个自以为是的交代咯！

小窍门
1、每个牌子的面粉干湿度都不一样，水和菠菜汁要适当增减哦，其实只要一点点的加水这样面团很好控制的。
2、做饺子馅一定要先将调料和肉加水搅拌至肉出胶质然后再加菜搅拌，这样做出来的馅料好吃又好包，如果将肉和菜一起加进去搅拌这样会分离出很多水导致肉馅过干。
使用的厨具：煮锅

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“我生长在南方，我们这边没有荠菜，可是我很想尝尝这道传说中的“野味”，于是我想到了万能的某宝，淘了几斤野生的荠菜，一颗颗小小的荠菜长得跟一朵朵花似的真美。可是挑荠菜可是一件相当麻烦的事，你得有足够的耐心和控制自己挑着挑着将荠菜全部丢垃圾桶的冲动！但对于吃货来说是不会轻言放弃的哈哈！荠菜的做法有很多种，我做了荠菜炒蛋，荠菜炒牛肉，荠菜煎饼，荠菜饺子......味道实在太鲜美了，让人停不下来！当然好吃的东西必须要分享，所以我整理了荠菜饺子的做法，想吃的朋友不要错过哈！”

食材明细
- 水100g
- 菠菜汁120g
- 肥猪肉80g
- 面粉400g
- 黄牛肉300g
- 荠菜250g
- 料酒10g
- 胡椒粉2g
- 芝麻油10g
- 姜末6g
- 盐6g
- 生抽10g
- 清淡口味
- 煮工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
＃春食野菜香＃餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法步骤
- 1
  
  将菠菜放破壁机里面搅成汁。（用破壁机搅拌不需放水不需过滤，其它料理机有些需要加水和过滤这个自己看着来操作哦）
- 2
  
  取120g菠菜汁倒进200g面粉里搅拌均匀。（菠菜汁要一点一点的加，不能一次到进去，这样不好掌握面团的软硬度）
- 3
  
  将面揉成团。（面团不需要揉太久，能揉成团即可）
- 4
  
  另取一个盆将剩余200g面粉加100g水搅拌成絮状。（手法和第二步一样慢慢添加）
- 5
  
  将面揉成团。
- 6
  
  将两个面团放进盆里待用。
- 7
  
  盖上盖子醒面20分钟。（醒过的面团软韧度会很好这步一定要做，不然就是失败的结果）
- 8
  
  醒面团的时间来准备馅料了，将洗净的荠菜放进烧开的水里烫一下去除荠菜的涩味。（不要烫太久，大概10-20秒即可）
- 9
  
  烫好的荠菜捞起来放进凉水里过一遍。
- 10
  
  将荠菜挤干水然后切碎待用。
- 11
  
  将牛肉和肥猪肉剁碎，依次放姜末、生抽、料酒、芝麻油、盐和胡椒粉。
- 12
  
  用筷子朝一个方向搅拌均匀，一边搅拌一边加水。（水要分几次加进去，每加一次水要搅拌到肉将水完全吸收再加水，直到水加完）
- 13
  
  搅拌好的肉是这样子的，肉的胶质完全释放出来，黏黏的并且吸收了足够的水分到时饺子吃起来会爆汁哦！
- 14
  
  这时将切碎的荠菜加进去搅拌。
- 15
  
  好看又香的荠菜牛肉馅就做好啦！每到这一步我就想抓一把放嘴里，额...这次就算了吧哈哈！
- 16
  
  将醒好的两个面团分别搓成条，并各自分成三段。
- 17
  
  各取一块面团分别搓成一样长的细条。（剩下的四个面团不要忘记盖上盖子保湿）
- 18
  
  将菠菜面团用手压扁。
- 19
  
  用擀面杖将菠菜面团稍微擀开，并在面团上面涂上水。
- 20
  
  将白面团放到菠菜面团上包起来，并用刀将面团平均切成相等的面块。这步我忘记拍照了，不过我相信大家都懂得是吧？不懂那你就自己YY下吧！
- 21
  
  取一个小面团对准白色那边用手压扁，这样就将两种颜色的面团完美的融合到一起啦！
- 22
  
  用擀面杖将面皮四周从外往内擀薄。
- 23
  
  这是擀好的面皮了，要表扬一下我自己比之前做糯米烧卖时进步很大了不是吗？嘻嘻...
- 24
  
  取一块面皮放上肉馅。
- 25
  
  面皮对折将中间的面皮用手捏紧。
- 26
  
  然后用两个手将面皮两端放进虎口用力压，如图左手的姿势，因为要拍照所以右手只能缺席啦，两个手的姿势一样的哈，这步要注意不要太大力将肉馅掐出来了哈。
- 27
  
  白白绿绿的小白菜饺子就做好啦！说真的这个造型很一般，这是我第一次挑战白菜造型的饺子，你信吗？手残造型嘛是我经常干的事哈哈...
- 28
  
  烧一锅开水，将饺子放进去煮，白白绿绿的甚是可爱，口水快流干了我！
- 29
  
  出锅开吃啦，我翻遍一锅饺子然后找到这锅饺子中的西施来摆拍，算是有个自以为是的交代咯！
小窍门
1、每个牌子的面粉干湿度都不一样，水和菠菜汁要适当增减哦，其实只要一点点的加水这样面团很好控制的。
2、做饺子馅一定要先将调料和肉加水搅拌至肉出胶质然后再加菜搅拌，这样做出来的馅料好吃又好包，如果将肉和菜一起加进去搅拌这样会分离出很多水导致肉馅过干。
使用的厨具：煮锅