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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 品味推介 › 老家美味的-------熏鸭脯

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[內地] 老家美味的-------熏鸭脯

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TA的每日心情

	怒 2023-6-8 21:11

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電梯直達

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發表於 2017-11-7 18:21:35 |只看該作者 |正序瀏覽

熏鸭脯是广东省潮汕地区特色传统名吃之一，主产于潮南峡山镇。
熏鸭脯肉质腊红，鸭骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口。
以梅酱或麻油作蘸料，是佐酒美味和送饭佳肴，令人吃后口齿留香，余味无穷，历来为宴客送礼佳品。
这道菜肴在潮汕地区流传至今，已有三百多年之久。

下面给大家介绍一下制作方法：

   一、挑选优质鸭：入料鸭子要挑选肥嫩活鸭，生长期70至100天，体重1.5-2公斤为宜。

二、压扁鸭体：将鸭杀血去毛取出内脏后，沥干水份，放于砧板上，背向下腹向上，脚翅向内弯曲，使劲下压成扁形，头部伸展，成“秦琴”状。

三、腌卤得法：压扁后的鸭体用“米”字形的鲜竹片撑开，放进卤缸腌制。卤料由川椒、八角、桂枝、大茴、小茴、谷皮等中药材研末筛粉加牙硝混合而成，并加入适量盐水，以防变质。腌卤时间长短随天气冷热而异，冬天放卤时间以24小时为宜，夏天则要长些。

四、晒熏严格：经过腌卤的鸭体要晒干或晾干，去净水份，脂肪收缩，然后放于竹制熏超内熏烤。熏趖内置有炭炉，炉上加甘蔗渣，上面复盖湿蔗皮，先旺火后文火，熏烤2至4小时即可。

那么这只经过长途跋涉的熟鸭子怎麽吃呢?

炒锅里放上少许水,,将鸭子剁成大块放入炒锅，点火盖盖。
   水开烧干了，鸭子好了，满屋飘香！好吃！
   吃完手上的香味好久洗不掉!

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TA的每日心情

	奮斗 2023-11-16 22:27

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發表於 2023-8-24 12:45:48 |只看該作者

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TA的每日心情

	慵懶 2023-12-24 04:17

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發表於 2023-8-2 14:37:50 |只看該作者

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TA的每日心情

	怒昨天 10:33

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[LV.9]以壇為家II

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發表於 2023-8-1 20:30:41 |只看該作者

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TA的每日心情

	衰 2021-3-24 01:53

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發表於 2023-7-21 08:24:31 |只看該作者

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	開心 2020-2-4 17:26

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[LV.1]初來乍到

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發表於 2023-7-20 08:23:19 |只看該作者

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發表於 2023-7-19 08:00:59 |只看該作者

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TA的每日心情

	擦汗 2017-4-2 16:27

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20^#

發表於 2023-7-18 10:56:55 |只看該作者

图片不错！！！

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TA的每日心情

	開心 2023-7-8 17:01

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發表於 2023-7-18 00:36:50 |只看該作者

图片不错！！！

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TA的每日心情

	奮斗昨天 20:08

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18^#

發表於 2021-3-13 21:44:55 |只看該作者

看起来很不错，但是好像做起来挺复杂地。

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TA的每日心情

	開心昨天 07:00

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[LV.10]以壇為家III

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發表於 2020-6-18 11:25:28 |只看該作者

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