三色蒸水蛋

蒼之濤

蒸水蛋若你但求入到口、蒸得熟，那確實簡單，不過有機會蒸得太稀、太老，蛋面有凹凸洞等，其實這些錯通通可以避免。只要掌握到蛋水比例，蒸蛋前將它以保鮮紙或錫紙封頂，理論上蒸出來的蛋已合格有餘了！

別小看一張保鮮紙，許多時候蒸蛋表面之所以凹凸不平，皆因在蒸煮期間煲蓋有倒汗水滴在半熟的蛋上，若蒸煮前先隔篩，並用保鮮紙蓋著，便能避免這情況，不至於把蒸蛋毀掉。除此之外，若蛋液有小氣泡，蒸之前記住把它戮破，更能保證蒸蛋萬無一失。

平時蒸蛋有人會加雞湯，想吊味的話雞湯當然有用，不過既然今次的蛋液加入了味濃的鹹蛋白，不必另加雞湯已很夠味，佐飯絕對一流！