黄酒的营养价值简介

bb497581583

黄酒是我国最古老的酒种，迄今已有六千多年的历史。它是以糯米、梗米或黍米等为原料，   以特制曲和酒母为糖化发酵剂而酿成的发酵原酒。黄酒具有酒度低、口味独特、营养丰宫的  特点，是一种兼饮料、食疗、药疗及佐料等多种功能为一体的特殊种酒。黄酒酒味醇和，营养丰宫，含有大虽的蛋白质、氨基酸、碳水化合物及维生紊，还含有多种有机酸、酪类物质  及矿质元素，完全具备了“含多种氨基酸，发热虽商，易被人体消化吸收“这三项认定营养食品的必要条件，被形象地誉为“液体蛋糕”。

碳水化合物黄酒中碳水化合物的含虽因类型的不问差别较大，最低的为干型黄酒，含虽1%             左右，是啤酒的2 倍： 最商的 为甜型黄酒，含·虽在1铲1o以上，是啤酒的        20 多倍 。 并 且黄酒中的  碳水化  合物儿乎全部是微生物发酵所产生的葡萄糖、果糖和低聚糖，这些糖能直接被人体吸收利用或转化为糖元备用，不会导致人体发胖或引发龋齿病等不良后果，而且所含的低      聚糖易被肠道中有益千健康的微生物利用，起到调理肠官的作用．

氨基酸 每升黄酒中蛋白质和 氨基酸的含虽平均达 30 克以上，分别是啤酒的9 倍和葡萄酒的

3 倍，而且主要以氨基酸的形态存在，种类多达 18 种以上，其中含有人体不能合成而必需

的 8 种氨基酸，可被人体全部吸收，对组织细胞的生成和修补及一些激素、抗体的合成具有重要作用．

维生素．黄酒中含有丰宫的维生紊，有关分析表明，黄酒中一般都含有丰宫的 Vb l : 、Vb2

和 Vpp, 有些所含种类更多，除上述三种外还含有 Vb5、,  Vb6 和 Ve 等，在人体的新陈代谢中起重要作用。例如，黄酒中含 Vbl0.0 I86mg / 100ml, 若每天饮用 200ml 黄酒，即相当千需要虽的2.86%，这在营养学上是很有价值的．

矿物质由千黄酒的独特工艺和对酿造水的特殊要求，其所含的矿质元素也异常丰宫，不仅

含钾、钠、钙、磷、镁这些常虽元素，还含有铁、锌、铜．猛、硒等微虽元素，其总含虽商达 I30mp/100ml, 是啤酒的 1.5 倍，葡萄酒的2 倍，容易被人体吸收利用，其中钙对人体骨骼的生长发育有重要作用，镁可增强人体代谢时酌的活力，锌对人体的智力发育提商起关键 作用，硒具有抗癌的功能．