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[內地] 食物的鲜味温度密码（一）

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	擦汗 2022-7-19 12:52

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樓主

發表於 2017-4-3 15:25:02

食物的鲜味温度密码（一）

不同的温度决定着食物的新鲜程度和口感。每种食物都有让自己最舒适的“体温”。在这个温度下食物最新鲜，口感最突出，而且营养最易吸收。那么，从今天起，为我们的食物分类，给它们最舒适的温度，享受它们最美味的时刻。

鲜鱼

最佳冷藏室温度为-3℃。在这个温度下鱼不易变质，但要尽快食用。而冰箱中冷冻的鱼类不能存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳也只能达到-20℃。所以买回去的鱼要尽快食用，因为我们家庭的冷冻系统不够专业。

肉类

应保存在-18℃的环境中。这样可较好地保持细胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期。但前提是不要和腐败的食材放在一起。

速冻食品　

-25℃~-18℃之间。速冻食品的品质会比较稳定，如果温度过高，保质期就会相对缩短。如果家里的冰箱达不到-18℃温度的话，开了封的速冻食品，最好尽快吃完。

菜肴

凉菜的温度在4℃以下时可以呈现最佳的风味；而热菜则需保持在60℃左右，吃起来既可口又不会令营养成分流失过多。另外，如果条件允许，可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，这样可以保证菜肴的最佳口感。其实酒店的大厨一般都是这样做的。

速冻食品, 冷藏室, 保质期, 电冰箱, 细胞壁

蒼之濤

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沙發

發表於 2017-4-4 16:57:54

华人不喜欢食物罐头

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hanyeming3

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發表於 2018-1-17 16:07:09

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cgzdillon

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發表於 2018-2-17 00:55:34

这个好像不错哦

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cgzdillon

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發表於 2018-2-17 00:58:46

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