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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 香煎比目魚

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[主菜] 香煎比目魚

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TA的每日心情

	開心 2024-5-1 06:59

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[LV.Master]伴壇終老

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電梯直達

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樓主

發表於 2020-9-19 08:02:29 |只看該作者 |倒序瀏覽

比目魚，樣子奇怪，一雙眼睛長在一邊臉上，據說幼魚時的眼睛跟普通魚一樣，分兩側，只是長大後尋在海底平躺，一側眼睛開始移動，兩眼之間的軟骨漸漸被身體吸收，一雙眼睛便走在一邊了。它跟左口魚、鰨沙（撻沙）屬同宗，都是貼着海沙尋食的扁魚。

比目魚，肉質細嫩，骨少，尤其魚扒部分，簡簡單單以牛油煎香，用檸檬汁去腥提鮮，即使雪藏魚扒也能煎出風味來。只需於吃的前一天，把它由冰格移至下格雪櫃慢慢解凍，洗淨後，徹底索乾水分，以鹽、胡椒、和檸檬汁略醃。煎時先下少許菜油或橄欖油，然後才加牛油，這樣可避免焦燶，火亦不能太猛，否則容易黐鑊，以中火把一邊慢慢煎香才翻轉。

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TA的每日心情

	奮斗 4 天前

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沙發

發表於 2020-9-20 00:13:43 |只看該作者

妥妥的西餐

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TA的每日心情

	開心 10 小時前

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[LV.Master]伴壇終老

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板凳

發表於 2022-11-23 19:21:58 |只看該作者

入味的美味

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TA的每日心情

	慵懶 2024-5-3 18:58

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[LV.9]以壇為家II

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地板

發表於 2022-11-24 19:27:27 |只看該作者

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