韓式辣炒年糕

蒼之濤

炒年糕是古時朝鮮的宮廷料理，用來招待賓客。炒年糕原本不辣，當時將牛肉、甘筍、洋蔥、香菇等蔬菜與年糕一起用醬油翻炒。據說用辣椒醬烹調的辣炒年糕於50年代出現，從70年代開始受到大眾喜愛，漸成了國民小吃。用辣椒醬、蔬菜及魚片等作為炒年糕的配料，營養豐富。

因此，辣炒年糕非常有條件啟發成素菜版本，我沿用年糕及大量蔬菜。至於魚片，用了百頁豆腐代替。傳統的百頁豆腐，由豆皮一層層壓製出來，又名「千張」。現在市面售的百頁豆腐，主要由人工萃取的大豆分離蛋白製成，質地比一般豆腐彈牙，是大受歡迎的火鍋配料。坊間有營養師及醫院的食譜亦用到百頁豆腐入饌，不過，百頁豆腐的熱量其實頗高，每100克約有200大卡。提醒關注體重的人，勿吃過量，過一下口腹之慾好了。

甘草

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